맛있는 더덕무침 추천 TOP 4, 냉장 완제품과 생더덕 구분하기

더덕에는 사포닌 성분이 들어 있어 특유의 쌉싸름한 맛이 납니다. 손질할 때 껍질을 벗기고 소금물이나 쌀뜨물에 잠깐 담갔다 쓰면 덜해지고, 완제품은 양념 단맛으로 이 맛을 덮는 경우가 많습니다. 쓴맛이 거슬리면 고추장처럼 양념이 진한 제품이 먹기 편합니다.

흙을 씻어내고 껍질을 세로 방향으로 벗긴 다음 방망이로 두들겨 폅니다. 껍질을 벗길 때 나오는 진액이 손에 붙으면 잘 안 지워지니 장갑을 끼는 것이 낫습니다. 두들긴 뒤 소금물에 잠깐 담갔다 물기를 짜고 양념하면 쓴맛이 줄어듭니다.

냉동 상태로 파는 제품이 따로 있을 만큼 얼려서 유통하는 것 자체는 가능합니다. 다만 냉장으로 받은 무침을 집에서 다시 얼리면 해동할 때 물이 빠지면서 식감이 크게 무너집니다. 남을 것 같으면 얼리기보다 작은 통에 나눠 담아 개봉 횟수를 줄이는 방법이 낫습니다.

둘 다 뿌리채소지만 다른 식물입니다. 더덕은 향이 진하고 결이 굵어서 두들기면 섬유가 세로로 갈라지고, 도라지는 더 단단하면서 쓴맛이 강한 편입니다. 무침 반찬으로 놓고 보면 더덕은 향으로 먹고 도라지는 씹는 맛으로 먹는다는 차이가 있습니다.