스텐 도마를 담기 전에 알고 계시면 좋은 게 하나 있습니다. 칼 제조사 츠빌링은 칼날을 무디게 하거나 손상시키는 표면으로 도자기, 대리석, 화강암, 타일, 유리와 함께 스테인리스 스틸 상판을 명시하고, 도마는 나무나 품질 좋은 플라스틱을 권합니다. 칼이 닿을 때 표면이 약간 눌리는 성질이 있어야 한다는 이유예요.
그럼에도 스텐 도마가 팔리는 이유는 다른 데 있습니다. 칼자국이 파여 홈이 남지 않고, 냄새와 색이 배지 않고, 뜨거운 냄비를 그대로 올려도 됩니다. 그러니 스텐이 최고냐 아니냐로 따질 게 아니라 어떤 작업에 맞는 물건인지로 보는 게 맞습니다. 두께와 강종 표기에서 다섯 개가 꽤 갈립니다.
| 상품 | 크기 | 가격대 | 이런 분께 |
|---|---|---|---|
| 탑텐 픽엔젤쿡 다용도 양면 스텐도마 | 39 x 26cm 또는 46 x 31cm | 1.8만원대보러가기 → | 주방 크기에 맞춰 고를 때 |
| 바겐슈타이거 스텐304 양면 도마 | 42 x 29cm | 2.3만원대보러가기 → | 구조를 확인하고 사고 싶을 때 |
| 링크페어 스테인레스 도마 | 39.5 x 26.5 x 1.6cm | 1.8만원대보러가기 → | 도마가 밀리는 게 제일 싫을 때 |
| 코멧 키친 양면 스테인리스 도마 | 42 x 29 x 2.2cm | 2.2만원대보러가기 → | 힘주어 써는 작업 |
| 벨르디자인 향균 스테인레스 316 도마 1P | 39.5 x 27.5 x 1cm | 2만원대보러가기 → | 얇고 가벼운 걸 원할 때 |
칼 제조사 츠빌링의 공식 관리 지침은 칼날을 무디게 하거나 손상시키는 표면으로 도자기, 대리석, 화강암, 타일, 포마이카, 자기, 유리와 함께 스테인리스 스틸 상판을 듭니다. 도마로는 나무 또는 품질 좋은 플라스틱을 권하는데, 칼이 닿을 때 표면이 약간 눌려주는 성질이 있어야 하기 때문입니다. 그러니 아끼는 칼을 매일 쓰는 분이라면 스텐 도마를 주력으로 두는 건 다시 생각해 보셔도 됩니다. 반대로 홈이 파여 음식물이 끼는 게 더 싫거나, 김치나 카레 색이 배는 게 싫거나, 뜨거운 냄비를 그대로 올리고 싶은 용도라면 그 단점을 감수할 이유가 생깁니다.
스텐 도마에서 양면사용은 대개 한 면이 스테인리스, 반대 면이 PP 플라스틱이라는 뜻입니다. 실제로 바겐슈타이거는 별도 등록 상품명에 SUS304 스텐과 PP면 양면이라고 아예 박아 뒀습니다. 이게 오히려 잘 만든 구조인데, 칼질은 눌림이 있는 PP면에서 하고 뜨거운 것이나 냄새 나는 재료는 스텐면에서 다루면 되기 때문입니다. 문제는 나머지 제품들이 등록 스펙에 면별 재질을 안 밝힌다는 점입니다. 양면이라는 말만 보고 양쪽 다 스텐이라고 읽지 마세요.
304는 크롬 18%에 니켈 8%이고 몰리브덴이 없습니다. 316은 크롬 16에서 18%, 니켈 10에서 14%에 몰리브덴이 2에서 3% 들어갑니다. 이 몰리브덴이 염분과 산, 화학 환경에서 표면이 점처럼 파이는 부식에 대한 저항을 올려 줍니다. 그래서 304의 대표 용도가 식기와 주방기구, 건축 내외장인 반면 316은 의료와 제약 설비, 해안 구조물, 화학 설비, 선박 부품입니다. 정리하면 316의 이점은 바닷물이나 화학약품에 상시 노출되는 환경에서 나오는 것이라, 가정 주방 도마에서 304 대비 체감할 만한 차이를 만들기는 어렵습니다. 상품명에 316이 붙어 있어도 등록 스펙에서 확인되지 않는 경우가 있으니 프리미엄으로 값을 더 낼 이유로 삼지는 마세요.
이 다섯 개의 두께는 1cm부터 2.2cm까지 두 배 넘게 벌어집니다. 얇은 판형은 가볍고 서랍이나 틈새에 넣기 쉽지만 조리대에서 잘 밀리고 힘을 주면 휩니다. 두꺼운 쪽은 무게가 실려 자리를 잡는 대신 수납이 불편하고 설거지할 때 무겁습니다. 도마가 두꺼워야 안정적이라는 흔한 조언은 2cm를 넘는 제품에서나 실감이 나는 이야기이고, 1cm대 판형에는 그대로 적용되지 않습니다.
39 x 26cm와 46 x 31cm 두 사이즈로 나옵니다. 최저가가 17,830원대로 시작 가격이 낮은 편입니다.
코멧이 비슷한 값에 두께 2.2cm와 항균을 얹은 걸 생각하면, 사이즈를 골라야 하는 경우에 남는 자리입니다.
42 x 29cm이고 판매점이 312곳이라 어디서든 구합니다. 같은 브랜드가 별도로 등록한 상품명이 SUS304 스텐면과 PP면 양면이라고 밝히고 있어서, 이 카테고리에서는 드물게 구조가 공개된 제품입니다.
뭘 사는지 알고 사겠다면 이쪽입니다. 이 가격대에서 강종과 면별 재질을 상품명에 박아 두는 경우는 드뭅니다.
등록 스펙에 미끄럼방지가 명시돼 있습니다. 스텐 도마의 대표 불만이 조리대에서 밀리는 것인데 그걸 스펙 수준에서 다루는 제품입니다. 등록된 변형은 39.5 x 26.5 x 1.6cm입니다.
조리대에서 도마가 밀리는 게 매번 거슬렸다면 이 항목 하나로 충분히 살 만합니다.
두께 2.2cm로 다섯 중 가장 두껍습니다. 무게가 실려 조리대에서 밀리거나 휘지 않습니다. 등록 스펙에 항균이 들어 있고 로켓배송 최저가는 17,820원입니다.
도마가 두꺼워야 안정적이라는 말이 실제로 들어맞는 건 이 두께부터입니다.
두께 1cm 안팎의 얇은 판형이라 샌드위치형과는 구조가 다릅니다. 가볍고 수납이 쉬운 대신 무게로 눌러주는 안정감은 없습니다. 상품명에 붙은 316 표기는 가격비교 등록 스펙에서 확인되지 않습니다.
316이라는 표기 때문에 고르는 거라면 다시 보세요. 몰리브덴의 이점은 염수나 화학 환경 기준이라 주방 도마에서는 값을 하기 어렵습니다.
확실하게 그렇다고 할 근거는 없습니다. 참고로 나무가 플라스틱보다 비위생적이라는 통념 쪽은 실험으로 반박된 적이 있습니다. 1994년 Journal of Food Protection에 실린 연구에서 깨끗한 나무 블록은 접종액을 3에서 10분 안에 흡수했고, 12시간 뒤 세균 수가 최소 98%, 많은 경우 99.9% 넘게 줄었습니다. 반면 플라스틱에서는 수 분에서 수 시간 동안 세균이 그대로 회수됐고요. 다만 그 실험에 스테인리스는 포함되지 않았습니다. 스텐의 실제 장점은 살균력이 아니라 칼자국 홈이 안 생기고 냄새가 안 밴다는 쪽으로 보시는 게 맞습니다.
스텐 도마 쓰는 분들이 제일 자주 불평하는 게 밀림입니다. 다섯 개 중 등록 스펙에 미끄럼방지가 들어간 건 링크페어뿐이고, 나머지는 두께와 무게로 버티는 구조입니다. 그래서 코멧처럼 2.2cm짜리는 자체 무게로 어느 정도 해결되지만 1cm대 얇은 판형은 그렇지 않습니다. 이미 갖고 계신 도마가 밀린다면 젖은 행주를 밑에 까는 것만으로도 꽤 잡힙니다.
다섯 제품 모두 가격비교 등록 스펙에 식기세척기 사용 가능 표기가 없습니다. 스테인리스 자체는 일반적으로 문제가 없는 소재지만, 이 제품들은 한 면이 PP인 경우가 많아 그 면의 내열 조건이 관건입니다. 제품에 동봉된 표기를 확인하시고, 없으면 손세척으로 가시는 편이 안전합니다.
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