부라타는 겉만 모짜렐라고 속은 크림에 섞인 모짜렐라 가닥, 즉 스트라차텔라입니다. 껍질을 가르는 순간 속이 흘러나오기 때문에 한 알을 그 자리에서 다 먹는 걸 전제로 만들어집니다. 그래서 부라타를 고르는 일은 맛을 고르는 일보다 상태를 고르는 일에 가깝습니다.
여기 모은 다섯 중 상품명에 냉동이라고 못박은 건 유로포멜라와 그라나롤로 둘이고, 나머지 셋은 도착한 뒤의 일정을 미리 잡아두고 주문하는 쪽입니다.
| 상품 | 배송 | 가격대 | 이런 분께 |
|---|---|---|---|
| 탑텐 픽벨지오이오조 부라타 | 일반 배송 | 1.7만원대보러가기 → | 썰지 않고 통째로 접시에 올릴 분 |
| 유로포멜라 모짜렐라 부라타 치즈 (냉동) | 로켓프레시 | 1.3만원대보러가기 → | 필요한 만큼만 꺼내 쓸 분 |
| 이탈리아 Deliziosa 부라타 치즈 125g | 일반 배송 | 7.6만원대보러가기 → | 값보다 이탈리아 공방 제품인지를 먼저 보는 분 |
| [로켓프레시] 그라나롤로 부라타 치즈 (냉동) | 로켓프레시 | 5천원대보러가기 → | 내일 저녁에 쓸 걸 오늘 주문할 분 |
| [로켓프레시] 무르젤라 이탈리아 부라타 치즈 | 로켓프레시 | 9천원대보러가기 → | 산지 표기를 먼저 보는 분 |
부라타는 이탈리아 풀리아에서 나온 치즈라 산지를 조건으로 거는 사람이 많습니다. 그런데 상품명에 이탈리아가 붙어 있다는 것과 어느 공방에서 만들었는지가 적혀 있다는 것은 다른 일입니다. 이 글만 놓고 봐도 바리 인근 마을의 공방이 만드는 제품이 둘 있고, 미국 위스콘신에서 만드는 제품도 섞여 있습니다. 산지를 먼저 본다면 나라 이름보다 제조사 소재지가 적힌 쪽을 찾는 편이 빠릅니다.
이 글의 다섯 중 냉동이라고 적힌 건 유로포멜라와 그라나롤로 둘입니다. 냉동은 먹을 날을 정해두지 않고 사둘 수 있다는 뜻이고, 나머지는 도착한 뒤 며칠 안의 일정을 잡아놓고 주문하는 쪽에 가깝습니다. 어느 쪽이 낫다기보다 언제 먹을지가 정해져 있느냐의 문제입니다.
부라타는 껍질을 가르면 속이 흘러나와서 반만 먹고 덮어두기가 어렵습니다. 100g 한 개입처럼 한 번에 끝나는 크기인지, 여러 알이 들어 있는 구성인지가 총 그램 수보다 먼저입니다. 상품명에 용량이 아예 없는 상품이라면 주문 화면에서 개수와 한 알 무게를 확인하고 담습니다.
미국 위스콘신의 벨지오이오조가 만드는 소젖 부라타입니다. 제조사는 인근 농가에서 매일 모은 우유로 주문 단위로 만들고 한 알씩 물에 담아 포장한다고 밝히고 있습니다.
이탈리아산인지가 첫 조건이면 맞지 않지만, 원유와 포장 방식까지 제조사가 공개한 제품을 원한다면 이쪽입니다.
유로포멜라의 냉동 부라타로 100g 컵 단위로 나뉘어 있습니다. 얼린 채로 두고 필요한 개수만 꺼내 쓰는 구성이라, 한 번에 다 먹지 않아도 되는 쪽에 서 있는 상품입니다.
그라나롤로도 같은 냉동 100g이라 한 알만 필요하면 그쪽이고, 이쪽은 여섯 컵이 한 번에 들어와서 한 번 사두고 몇 번에 나눠 쓰는 구성입니다.
이탈리아 노치의 델리지오사(Deliziosa)가 만드는 부라타입니다. 이 상품은 125g짜리 여섯 알을 한 묶음으로 파는 구성이라, 값도 여섯 알 치를 한 번에 치릅니다.
한 알 값이 이만큼 벌어지는 걸 감수하는 자리는 노치 공방 제품을 여섯 알 두고 여러 번 낼 때입니다. 한 접시로 끝낼 생각이면 순서는 여기가 아닙니다.
그라나롤로의 냉동 부라타로 100g 한 개입 구성입니다. 로켓프레시로 오고, 묶음이 아니라 낱개라 필요한 개수만 골라 담게 됩니다.
여러 컵이 한 번에 들어오는 유로포멜라와 달리 이쪽은 한 알부터 담깁니다. 부라타가 입에 맞는지부터 보려는 자리라면 순서가 여기입니다.
이탈리아 무르젤라의 부라타로 로켓프레시로 받습니다. 무르젤라는 바리 지역 치즈 공방인 카세이피초 팔라초가 쓰는 브랜드이고, 겉피를 손으로 만들어 모짜렐라 가닥과 크림을 채운다고 제조사가 설명합니다.
이탈리아 부라타를 여섯 알씩 떠안지 않고 필요한 만큼만 받고 싶다면 이쪽입니다. 다만 한 알이 몇 그램인지는 주문 화면에서 확인하고 담는 편이 낫습니다.
껍질을 갈라 속 크림이 퍼지게 둔 다음 토마토와 바질, 올리브유를 곁들이는 게 기본입니다. 빵에 올려도 되고 뜨거운 파스타 위에 마지막 순서로 얹어도 됩니다. 굽거나 오래 가열하는 용도로는 맞지 않습니다.
부라타는 자르면 그 자리에서 끝나는 치즈라 인원수에 맞춰 알 개수를 잡습니다. 100g 한 개입 제품이라면 한 접시에 한 알을 올린다고 보고 계산하면 되고, 여럿이 나눠 먹을 자리면 개수를 늘리는 편이 남기는 것보다 낫습니다.
이 글에서는 벨지오이오조가 그렇게 옵니다. 먹기 전에 물기를 따라내고 그대로 접시에 올리면 되고, 먹기 전까지는 담긴 물을 버리지 않는 편이 낫습니다.
스트라차텔라는 부라타 속을 채우는 재료 그 자체입니다. 모짜렐라 가닥을 잘게 찢어 크림에 섞은 것이라 겉을 감싸는 모짜렐라 껍질이 없습니다. 제조사들도 부라타와 스트라차텔라를 다른 규격으로 나눠 팔기 때문에, 껍질을 갈랐을 때 속이 퍼지는 그 모양을 생각했다면 상품명을 한 번 더 보고 담아야 합니다.
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