엔초비는 멸치를 염장해 오일에 절인 식재료입니다. 파스타에서는 필레 한두 쪽을 오일에 녹여 감칠맛 베이스로 쓰는 게 기본이라, 사실 맛의 절반은 어떤 오일에 절였느냐가 정합니다. 올리브오일 절임은 오일까지 그대로 팬에 쓰고, 해바라기유 절임은 오일을 따라 버리고 필레만 쓰는 식으로 용법이 갈립니다.
또 하나 따질 건 용량입니다. 개봉한 엔초비는 오래 못 두는데 파스타 한 번에 쓰는 양은 몇 쪽뿐이라, 자주 해 먹지 않는 집일수록 소용량 캔이 정답에 가깝습니다. 플랫이나 칠리 같은 변형 캔은 기본 맛을 안 다음에야 차이가 보입니다.
| 상품 | 형태 | 가격대 | 이런 분께 |
|---|---|---|---|
| 탑텐 픽리졸리 필레티 디 알리씨 인 올리오 디 올리바 앤쵸비 캔 | 필레, 캔 | 1.5만원대보러가기 → | 올리브오일 절임 정석을 원하는 분 |
| 코시마르 앤초비 필레띠 | 필레 | 7천원대보러가기 → | 요리에 막 쓰는 소모용을 찾는 분 |
| 자로티 엔초비 | 필레 | 2.6만원대보러가기 → | 자주 쓰는 집의 용량 선택 |
| 나폴레옹 플랫 앤초비 올 내추럴 | 플랫 필레 | 3.4만원대보러가기 → | 납작하게 눌러 절인 플랫 타입을 찾는 분 |
| 델리시우스 앤쵸비 필렛 칠리 | 필레, 칠리 | 1.1만원대보러가기 → | 매콤한 변형을 원하는 분 |
올리브오일 절임은 캔 속 오일 자체가 향이 밴 조미유라 파스타 베이스로 그대로 씁니다. 해바라기유 같은 중성유 절임은 필레만 건져 쓰는 게 보통입니다. 상품명에 오일 종류가 없는 제품은 상세페이지 원재료 표기를 먼저 확인하는 게 좋습니다.
파스타 1인분에 들어가는 엔초비는 필레 한두 쪽입니다. 개봉한 캔은 금방 상태가 변해서, 한 달에 한두 번 해 먹는 정도면 대용량의 g당 가격 이득이 버리는 양으로 상쇄됩니다.
엔초비는 염장 식품이라 그 자체로 짭니다. 파스타가 짜졌다면 엔초비 탓이 아니라 소금 간을 줄이지 않은 조리 순서 문제입니다. 필레를 오일에 녹인 뒤 면수로 농도와 간을 조절하는 순서를 잡으면 브랜드가 달라도 결과가 안정됩니다.
칠리 절임이나 플랫 타입 같은 변형은 기본 절임의 맛을 아는 상태에서 골라야 차이가 보입니다. 첫 캔부터 변형으로 시작하면 엔초비 자체가 입에 안 맞는 건지 변형이 안 맞는 건지 구분할 수 없습니다.
제품명의 인 올리오 디 올리바가 올리브오일 절임이라는 뜻입니다. 이탈리아 엔초비 브랜드 리졸리의 캔 제품으로, 파스타 기본기용 필레 타입이고요. 소용량 캔이라 개봉 후 남는 양 부담이 적은 쪽입니다.
엔초비 파스타를 가끔 해 먹는 집이라면 남겨서 버리는 것까지가 가격입니다. 이 캔은 그 낭비가 가장 적습니다.
이 목록에서 진입 가격이 가장 낮은 엔초비입니다. 다만 브랜드와 원산지를 공개 자료로 붙잡기 어려운 상품입니다. 국물이나 볶음에 감칠맛 내기용으로 막 쓰는 가격 대안으로 보는 게 맞습니다.
볶음이나 찌개에 부담 없이 소모하는 자리라면 이 가격대가 맞습니다. 파스타의 기준 맛을 잡는 첫 캔은 스펙이 공개된 리졸리 쪽에 맡기는 게 낫습니다.
이탈리아산 자로티의 엔초비로, 이 브랜드는 소용량 올리브오일 절임부터 냉장 230g, 업소용 720g까지 용량 라인이 넓게 깔려 있습니다. 엔초비를 상비 식재료로 두고 자주 쓰는 집에서 용량을 골라 올라가기 좋은 브랜드입니다.
리졸리가 한 캔짜리 답이라면 자로티는 용량으로 올라가는 답입니다. 파스타 말고 샐러드나 안주까지 엔초비를 늘려 쓰는 단계라면 이쪽이 경제적입니다.
나폴레옹은 해외 식료품 브랜드로, 이 제품은 필레를 납작하게 눌러 절인 플랫 타입에 올 내추럴이라는 이름을 달고 있습니다. 국내에는 해외 구매 형태로 들어와서 묶음 단위 가격이 잡혀 있고, 상세 스펙의 국내 공개 자료는 빈약한 편입니다.
파스타 한 번 해 보자고 시작하는 가격은 아닙니다. 엔초비를 이미 쓰는 집이 묶음으로 쟁일 때 검토하는 쪽입니다.
이탈리아 브랜드 델리시우스의 칠리 버전으로, 고추가 들어가 기본 엔초비보다 매콤한 방향입니다. 로켓배송 상품이라 주문하면 다음 날 받는 것도 실사용에서는 장점입니다.
두 번째 캔으로 고르는 물건입니다. 기본 절임을 이미 써 본 다음에 매콤한 변주가 필요할 때 값어치가 나옵니다.
감칠맛 계열은 같지만 형태가 다릅니다. 액젓은 액체라 국물 요리에 편하고, 엔초비는 필레가 오일에 녹으면서 유화 베이스를 만들어 파스타에 맞습니다. 급할 때 액젓 몇 방울로 흉내는 낼 수 있지만 오일 파스타의 질감은 필레 쪽이 만듭니다.
밀폐 용기에 옮겨 필레가 오일에 잠기게 한 뒤 냉장하는 게 기본입니다. 더 오래 두려면 쓸 만큼씩 나눠 랩에 싸서 냉동하는 방법도 있는데, 식감이 조금 무뎌지는 대신 버리는 양은 확실히 줄어듭니다.
필레 한두 쪽이 기본입니다. 처음이라면 한 쪽으로 시작해 면수 간을 보며 늘리는 걸 권합니다. 칠리 절임처럼 향이 강한 제품은 같은 양이라도 존재감이 크다는 점을 계산에 넣으면 됩니다.
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