먼저 밝혀 둘 게 있습니다. 여기 다섯 중 둘은 이름이 까망베르입니다. 빼지 않은 이유는 두 치즈의 공식 원재료 표기가 같기 때문입니다. 상하치즈 브리와 상하치즈 까망베르는 원유 98.63%(국산)부터 페니실리움칸디듐까지 성분표가 글자 그대로 같고, 일드프랑스 미니 브리와 쁘띠 카망베르도 살균유와 크림, 유산균 구성이 동일하게 적혀 있습니다. 재료로는 구분되지 않는다는 뜻입니다.
그래서 실제로 고를 때 남는 축은 셋입니다. 원유가 국산이냐 프랑스산이냐, 크림을 더했느냐 원유만 썼느냐, 통짜 블럭이냐 낱개 포장이냐. 여기에 하나가 더 붙는데, 브리 오 블루에만 블루치즈 곰팡이인 페니실리움 로크포르티가 들어갑니다. 브리의 흰 껍질을 만드는 곰팡이와 파란 결을 만드는 곰팡이는 아예 다른 종이고, 그 한 줄이 맛의 방향을 통째로 바꿉니다.
| 상품 | 규격 | 가격대 | 이런 분께 |
|---|---|---|---|
| 탑텐 픽일드프랑스 미니 브리 치즈 | 125g (25g x 5개 개별포장) | 8천원대보러가기 → | 도시락, 사무실 간식 |
| 상하치즈 브리치즈 | 100g 블럭 | 6천원대보러가기 → | 첫 브리 |
| 일드프랑스 쁘띠 카망베르 치즈 | 125g 통짜 | 9천원대보러가기 → | 오븐 요리에 쓸 통짜 규격 |
| 일드프랑스 쁘띠 브리 오 블루 치즈 | 125g 통짜 | 8천원대보러가기 → | 블루치즈가 세다고 느꼈던 쪽 |
| 상하치즈 까망베르치즈 | 100g 블럭 | 5천원대보러가기 → | 예산이 먼저일 때 |
같은 브랜드의 브리와 까망베르를 나란히 놓고 원재료명을 보면 표기가 동일한 경우가 있습니다. 상하치즈 두 제품이 그렇고 일드프랑스도 그렇습니다. 갈리는 건 규격과 숙성이라, 브리를 사려다 까망베르를 집었다고 해서 전혀 다른 걸 먹게 되는 건 아닙니다. 반대로 말하면 이름만 보고 확연한 차이를 기대하면 어긋납니다.
원재료 두 번째 줄에 크림이 있는지가 크림감의 차이로 이어집니다. 일드프랑스 세 제품은 살균유에 크림을 더하고, 상하치즈 두 제품은 원유 98.63%만 씁니다. 진하게 퍼지는 질감을 찾는다면 크림이 들어간 쪽, 우유 맛이 담백하게 남는 쪽을 찾는다면 원유만 쓴 쪽입니다.
연성치즈는 개봉면이 마르고 냄새를 흡수합니다. 100g이나 125g 블럭은 한 번 뜯으면 남은 걸 다시 밀봉해야 하고, 낱개 포장은 그 과정이 없습니다. 혼자 조금씩 먹을 계획이면 총 중량보다 한 조각의 크기가 더 중요한 기준이 됩니다.
125g 한 덩어리가 아니라 25g짜리 다섯 개 개별포장입니다. 살균 우유에 크림을 더한 구성이라 제조사도 부드럽고 순한 쪽을 앞세우고, 먹을 때 손이 덜 지저분해진다는 점을 제품 설명에서 강조합니다.
상하치즈 브리치즈보다 g당 7원 비쌉니다. 그 7원이 사는 건 맛이 아니라 개봉면입니다.
국산 원유 98.63%로 만든 100g 블럭입니다. 원재료에 크림이 없어 일드프랑스 계열보다 담백한 방향으로 가고, 제조는 매일유업 상하공장입니다. 유통기한은 미개봉 6개월, 보관은 냉장 0도에서 10도로 표기됩니다.
흰곰팡이 치즈를 아직 안 먹어본 사람에게 이보다 위험이 적은 출발점은 찾기 어렵습니다.
브리를 찾아 들어온 글이지만 이 제품은 까망베르입니다. 125g 통짜라 껍질째 오븐에 넣는 조리에 맞는 규격이고, 브랜드가 앞세우는 특징이 껍질이 얇다는 점입니다.
오븐을 안 쓰는 집에서는 g당 78원을 낼 이유가 사라집니다.
브리의 크림감에 블루치즈 결을 얹은 하이브리드입니다. 원재료에 페니실리움 로크포르티가 들어가는 게 결정적인 차이이고, 100g당 열량 321kcal에 지방 28g, 단백질 18g, 소금 2g으로 영양 수치까지 공개돼 있습니다.
파란 결을 원한다면 이 글에서는 여기 말고 없고, 순한 쪽을 원한다면 여기만 피하면 됩니다. 같은 브랜드 쁘띠 카망베르보다 표시가는 낮은데 100g당 열량은 321kcal 대 292kcal로 이쪽이 높습니다.
국산 원유 98.63%로 만든 100g 블럭입니다. 같은 브랜드 브리와 공식 원재료명이 완전히 같고, g당 58원으로 다섯 중 가장 쌉니다.
상하치즈 브리치즈와 성분표가 같으니, 둘 사이에서는 이름이 아니라 값만 남습니다.
흰 껍질 위에 원래의 보송한 흰 곰팡이 말고 검은 반점이 올라왔다면 그건 다른 균입니다. 암모니아 냄새가 확 나거나 단면이 물처럼 흐르는 것도 넘어간 신호예요. 껍질 색이 옅은 갈색으로 도는 정도는 숙성이 진행된 것이라 먹어도 됩니다. 다만 브리 오 블루처럼 블루 곰팡이가 원재료에 들어간 제품은 파란 결이 정상입니다.
상하치즈 두 제품은 공식 표기 기준 유통기한 6개월에 냉장 0도에서 10도 보관입니다. 다만 이건 미개봉 기준이고 개봉 후 며칠까지인지는 제조사가 밝히지 않았습니다. 연성치즈는 개봉면부터 상하니 뜯은 다음에는 날짜보다 단면 상태를 보는 편이 맞습니다.
껍질째 먹는 치즈입니다. 흰 껍질을 만드는 곰팡이가 숙성을 이끄는 주체라서 껍질을 벗기면 그 풍미가 같이 사라집니다. 껍질 식감이 부담스럽다면 껍질이 얇다고 밝힌 제품을 고르거나 오븐에 구워 속을 떠먹는 방식이 낫습니다.
브리에 블루치즈 곰팡이를 얹은 쪽입니다. 원재료에 페니실리움 로크포르티가 들어가는데, 흰 껍질을 만드는 곰팡이와는 다른 종이라 파란 결과 특유의 향이 함께 옵니다. 브리의 크림감을 기대하고 사면 어긋나고, 반대로 블루치즈가 세다고 느꼈던 사람에게는 중간 단계가 됩니다.
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