볶고 굽고 튀기는 요리에 쓰려고 올리브유를 사면 대개 퓨어 등급을 만나게 됩니다. 정제 과정을 거친 올리브유에 압착한 올리브유를 조금 섞은 기름이라 색이 옅고 맛이 순합니다.
퓨어라는 이름만 보면 가장 순수한 등급 같지만 병 뒷면 원재료명 첫 줄은 정제올리브유이고 그 비중이 80%에서 95%입니다.
| 상품 | 원재료 배합 | 가격대 | 이런 분께 |
|---|---|---|---|
| 탑텐 픽올리타리아 퓨어 올리브유 | 정제올리브유 80%, 압착올리브유 20% | 3.2만원대보러가기 → | 드레싱과 볶음을 한 병으로 하려는 분 |
| 데체코 올리오 디 올리바 퓨어 올리브오일 | 정제올리브유 95%, 압착올리브유 5% | 1.9만원대보러가기 → | 튀김과 베이킹에 향 없는 기름이 필요한 분 |
| 사브로소 퓨어 올리브유 | 정제올리브유 80%, 압착올리브유 20% | 2.2만원대보러가기 → | 압착유가 20% 섞인 스페인산을 찾는 분 |
| 커클랜드 올리브오일 3L 올리브유 | 정제올리브유 85%, 압착올리브유 15% | 2.8만원대보러가기 → | 유리병 대신 플라스틱 통을 원하는 분 |
| 파르키오니 퓨어 올리브유 올리브오일 | 정제올리브유 90%, 엑스트라버진올리브유 10% | 2.1만원대보러가기 → | 원재료명에 엑스트라버진이 적힌 퓨어를 원하는 분 |
엑스트라버진은 압착한 기름만 담습니다. 퓨어는 정제올리브유를 바탕으로 압착유를 조금 섞은 기름이라 원재료명 첫 줄에 정제올리브유가 오고 가열 요리에 편하게 쓰는 쪽입니다.
섞은 기름의 비중은 병마다 5%에서 20%까지 갈립니다. 비율이 낮을수록 기름 맛이 순해지고 높을수록 올리브 쪽에 가까워집니다. 섞은 기름이 압착올리브유인지 엑스트라버진올리브유인지도 제품마다 다르게 적혀 있습니다.
같은 이름으로 여러 크기가 팔립니다. 올리타리아만 해도 100ml 병부터 3L 캔까지 만듭니다. 주문 전에 옵션에서 용량과 병인지 캔인지를 보세요.
데체코는 서늘하고 빛이 들지 않는 곳에 두라고 안내합니다. 가스레인지 바로 옆 선반은 피하고 큰 통을 샀다면 작은 병에 덜어 쓰는 편이 낫습니다.
이탈리아 올리타리아의 퓨어 올리브유로 정제올리브유 80%에 압착올리브유 20%를 섞었습니다. 제조사는 드레싱부터 저온, 고온 조리까지 두루 쓰는 기름으로 소개하고 삶거나 구운 생선과 채소를 예로 듭니다.
80대 20 배합의 이탈리아산 퓨어입니다.
파스타로 알려진 데체코의 퓨어 올리브유입니다. 정제올리브유 95%에 압착올리브유 5%를 섞었고 제조사는 맑은 옅은 노란색에 은은한 아몬드 풍미가 나는 순한 기름으로 소개합니다.
향을 거의 남기지 않게 만든 기름이라 마요네즈나 튀김옷처럼 올리브 맛이 앞서면 곤란한 요리에 씁니다.
스페인산 퓨어 올리브유로 정제올리브유 80%와 압착올리브유 20%를 섞었습니다.
같은 스페인산인 커클랜드보다 압착유를 5%포인트 더 섞었습니다.
코스트코 자체 브랜드 커클랜드의 3L 올리브유입니다. 퓨어 등급이라 원재료명은 정제올리브유 85%, 압착올리브유 15%이고 스페인산입니다. 플라스틱 통에 담겨 나옵니다.
배합이 퓨어 가운데 중간쯤이라 튀김과 볶음에 두루 쓰는 기름입니다.
이탈리아산 파르키오니 퓨어 올리브유입니다. 정제올리브유 90%에 섞은 나머지 10%를 엑스트라버진올리브유로 표기했습니다.
섞은 기름의 등급은 엑스트라버진이어도 비율이 10%라 올리타리아가 섞은 압착유 20%의 절반입니다.
됩니다. 데체코는 튀김과 오븐 요리를, 올리타리아는 고온 조리를 쓰임새로 적어 두었습니다.
먹는 데 문제는 없습니다. 올리타리아는 드레싱 용도도 권합니다. 정제유 비중이 높을수록 향이 옅어서 올리브 풍미를 즐기려면 압착유가 20% 섞인 병이 조금 낫고 향이 중요하다면 엑스트라버진을 따로 두는 게 맞습니다.
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